Auricchio Cheese,Kerrygold Cheddar,Irish Cheddar,Manouri.

Kerrygold-Irish Cheddar :  Το cheddar παράγεται από αγελαδινό γάλα και ανήκει στην κατηγορία των ημίσκληρων τυριών.Το χρώμα του μπορεί να ποικίλει –από ανοιχτό κίτρινο έως πιο σκούρο, σχεδόν πορτοκαλί- ανάλογα με τον χρόνο ωρίμανσης του -από 3 έως 18 μήνες- αλλά και τα μπαχαρικά που προστίθενται κατά την παραγωγή του. Παλαιότερα για να πετύχουν το έντονο χρώμα συνήθιζαν να προσθέτουν στο μείγμα κρόκο αυγού, πρακτική που πλέον έχει παρέλθει.

Μανούρι : Για να γίνει το μανούρι είναι αναγκαία η μίξη του τυρογάλακτος με φρέσκο πρόβειο ή κατσικίσιο ή αιγοπρόβειο πλήρες γάλα ή μίγματα τους, στο οποίο προστίθεται πρόβειο ή κατσικίσιο γάλα ή κρέμα τους. Μετά από διήθηση, θέρμανση υπό συνεχή ανάδευση και λοιπή επεξεργασία, το τυρόγαλα που συγκεντρώνεται στην κορυφή του καζανιού τοποθετείται σε ειδικά υφασμάτινα καλούπια όπου στραγγίζει για 4-5 ώρες δίνοντας το χαρακτηριστικό σχήμα στο μανούρι. Κατόπιν, μεταφέρεται σε ψυκτικούς θαλάμους συντήρησης μέχρι τη διάθεσή του στην αγορά.